BRANDY CARDENAL MENDOZA - OTRO DE MIS VICIOS - PERO TENGO MAS...

De vez en cuando bebo una copa de Brandy Cardenal Mendoza (Brandy de Jerez). Me gusta y me relaja. Ideal para acompañar de un buen Cohibas, una enriquecedora charla y una buena partida de ajedrez.

No pretendo hacer apología del alcohol, pretendo haceros participes de una de mis debilidades.

Nota de cata de un Brandy Cardenal Mendoza:

Color caoba oscuro, brillante, luminoso y transparente.

En nariz es redondo, limpio elegante, vinoso, distinguido, a frutas pasas y ciruelas.

En boca es equilibrado, muy suave, sin aristas, persistente, caoba vieja, profundo con muchos matices.

HISTORIA Y CONSEJOS PARA UN ÓPTIMO CONSUMO:

El Brandy es una de las grandes categorías de bebidas espirituosas del mundo. La procedencia de su materia prima –la uva, el vino- le confiere una nobleza que le coloca por encima de sus competidores.
Su tradición como bebida de categoría viene de siglos. Su agradable sabor, perdurabilidad de sus aromas y su versatilidad para combinarse la hacen única. Y conviene saber que dentro de los brandies, el Brandy de Jerez, el Cognac y el Armagnac son los únicos que tienen denominaciones geográficas reconocidas con un Consejo Regulador que las controle.
Para darnos una idea de la importancia del brandy, basta decir que en un país como Alemania el consumo del brandy es cinco veces superior al del whisky.

La mejor copa para degustar el brandy es la denominada copa de “balón”, de cristal fino y transparente con tallo suficiente entre la base del balón y el pie, para poder introducir los dedos de la mano. Esta copa, pensada para el gran aficionado con pinceladas de sibarita, debe llenarse a nivel de un tercio de su capacidad de balón o capacidad más reducida.Para permitir una agitación menor de su contenido y, por consiguiente, una reducida evaporación y oxidación del brandy que baña las paredes de la copa. De este modo oleremos menos alcohol y más complejidad de las sustancias volátiles del destilado y las odoríficas cedidas por la solera.
La copa de balón de cristal fino se adapta al cuenco de la mano y el calor humano que desprendemos lleva al Brandy a su temperatura perfecta de degustación, entre 17º y 18º, que permite, bebiéndolo en pequeños sorbos, degustarlo en pleno esplendor.
Una vez llevado el brandy a su temperatura ideal de consumo, ¿Cómo debe procederse?
Se debe dejar la copa sobre la mesa, tal como se sirvió, durante un buen rato (cuatro o cinco minutos), removiéndola suavemente y disfrutando del color y aromas del brandy elegido. Al brandy solo, es bueno darle el mismo ritual que se observa con los vinos viejos a fin de que se oxigenen previa y lentamente.
Se debe servir como medida máxima, una cantidad que al colocarse la copa horizontalmente, el brandy no se derrame. Sin embargo, el ideal es servir una muy pequeña cantidad e ir reponiendo luego tantas veces como se desee, siempre en muy pequeñas cantidades.

Después de estos consejos se trata de consumir con moderación y disfrutar del momento, no se debe beber por beber, si no para disfrutar el momento o la compañía o ambas a la vez.